🇩🇪 Штоллен (Stollen или Christstollen)— традиционный рождественский кекс

Миндаль заливаем на 5 минут кипятком, затем сливаем воду и промываем под струей холодной воды. Чистим от кожуры, подсушиваем на сковороде до легкого румянца, остужаем и рубим крупно ножом.

Изюм промываем, складываем в глубокую емкость, добавляем цукаты, заливаем их свежевыжатым апельсиновым соком и коньяком (можно заменить на ром). Закрываем крышкой и оставляем настаиваться как минимум на 12 ч.

Как настоятся изюм с цукатами, готовим сам кекс. В чаше соединяем теплое молоко, 3 ч. л. сахара, дрожжи и 100 г муки. Перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 20-30 мин.

В готовую опару добавляем оставшийся сахар, соль и цедру лимона. Хорошо перемешиваем и потихоньку начинаем подсыпать 1/2 часть оставшейся муки. Выкладываем тесто на ровную поверхность и тщательно вымешиваем.

Постепенно вводим в тесто 230 г мягкого сливочного масла. Как только тесто начинает прилипать, подсыпаем муку и тщательно вымешиваем тесто до гладкости. Готовое тесто получается мягкое, нежное и не липнет к рукам. Даем тесту подойти в течение 40-60 мин. Оно должно увеличиться в 2 раза.

Подошедшее тесто обмять, выложить на рабочую поверхность и немного раскатать. Поверх распределить изюм и цукаты, предварительно слив жидкость, а также рубленые орехи. Вмесить "начинку" в тесто.

Сформировать из теста шар и снова дать ему подойти в течение 40-60 мин. Разделить готовое тесто на 2-3 части, немного раскатать, сделать углубление и накрыть меньшей частью теста большую, сформировать штоллены.

Переложить штоллены на противень. Духовку разогреваем до 180°C и отправляем выпекаться. Выпекаем 30 минут до легкого зарумянивания, а затем накрываем фольгой и выпекаем еще 1 час. Следите, чтобы штоллен не подгорел.

Готовые, горячие штоллены смазать оставшимся сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Запечатываем плотненько фольгу. Прячем в пакет и отправляем на холод, на 2-4 недели.