Александрийский кулич на топленом молоке с коньяком

Готовим опару. Подогреть топленое молоко, вылить в большую емкость и раскрошить в нее дрожжи руками. Вбить в отдельную миску 6 желтков и 5 белков. В миску с яйцами засыпать сахар, добавить размягченное слив масло. Взбить массу до однородной консистенции при помощи миксера. Добавить к яичной массе дрожжи с молоком и как следует перемешать. Оставить на 8-12 часов в тёплом месте без сквозняков.

Промыть изюм и замочить его в воде в течение 15-20 мин. После этого слить воду и добавить к изюму коньяк, оставить на 2 часа. Отбросить на дуршлаг, дать уйти лишней жидкости. Обвалять изюм в муке перед тем как добавить в тесто.

В опару пропустить муку через сито. Также добавить соль и ванильный сахар. Хорошо вымешать тесто. Тесто будет липнуть к рукам. В готовое тесто добавить изюм на коньяке, цедру лимона и перемешать. Накрыть тесто полотенцем и оставить на час в теплом месте подальше от окон. За это время тесто вырастет в 2-3 раза.

Подошедшее тесто не обминаем, а сразу раскладываем по формам. Оно должно занимать не более половины от всей высоты формы. Уже в формах оставить тесто еще на 30 мин. Нагреть духовку до 180 градусов и поставить кулич выпекаться. Если вы выбрали большую форму для кулича, то времени понадобится около 60 мин., если среднюю – 40 мин., маленькую – 25 мин.

Совсем остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем.

Приятного аппетита 😋.