"Александрийский" кулич на топленом молоке

Name: "Александрийский" кулич на топленом молоке
Ingredients: мука; топленое молоко; яйцо; сливочное масло; дрожжи (лучше живые - 75 г) сухие 1 пакетик; сахар; коньяк; ванильный сахар; изюм или цукаты; миндаль; соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена Анатольевна

Удивительный рецепт! И выпечка получается невероятно вкусной. Если вы никогда не...

Ингредиенты

мука 1,3 кг
топленое молоко 0,5 литра
яйцо 5+2 шт
сливочное масло 250 г
дрожжи (лучше живые - 75 г) сухие 1 пакетик
сахар 0,5 кг
коньяк 2 ст. лож
ванильный сахар 2 пакетика
изюм или цукаты 200 г
миндаль 100 г
соль 0,5 ч.лож

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Опара (если дрожжи сухие, время расстойки можно сократить)

В миске взбить 5 яиц и 2 желтка. 2 белка убрать в холодильник, накрыв их, чтобы не высохли. Они будут нужны для приготовления глазури.

Яйца взбить вместе с сахаром. Молоко подогреть.

Дрожжи размять вилкой или раскрошить руками. Добавить немного теплого молока и перемешать, чтобы разошлись все комочки. Чтобы это было легче сделать, можно дать смеси немного постоять.

Тем временем растопить на водяной бане сливочное масло и постепенно, вливая тонкой струйкой, ввести его в яичную смесь, постоянно помешивая.

Так же постепенно влить в массу дрожжи и оставшееся теплое молоко. Перемешать. (При этом масло может слегка комковаться, ничего страшного).

Накрыть миску с опарой салфеткой и оставить в теплом месте на 8-12 часов.

Замес александрийского теста

Изюм промыть и залить кипятком. Оставить на 20 минут для набухания. (Лучше брать изюм разных сортов) Можно использовать цукаты, в этом случае замачивать не нужно. Слить воду и выложить на бумажные полотенца, обсушить.

Миндаль залить кипятком на 5 минут, слить воду, очистить от кожуры, просушить и мелко порубить. (Миндаль и вообще орехи можно не использовать)

Опару перелить в большую емкость, добавить соль.

Просеять два раза муку и добавлять небольшими порциями, тщательно вымешивая массу.

После того, как добавили половину муки, добавить ванильный сахар, коньяк, изюм и орехи. Перемешать.

Постепенно высыпать оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто.

Оставить тесто на 1,5-2 часа для подъема. Оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Подготовить формы для выпечки. Обильно смазать их сливочным маслом. Можно посыпать их толчеными сухарями.

Заполнить формы на 1/3 часть, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. За это время тесто должно подняться и увеличиться в объеме в два раза.

Разогреть духовку до 180-200 градусов и поставить куличи выпекаться. Время выпечки будет зависеть от размера формы и от особенностей духовки, но составляет примерно час.

Если духовка печет неравномерно и верх будет излишне румяниться раньше нужного времени, прикройте через 30-40 минут верх куличей смоченной водой бумагой для выпечки.

Готовность определяем шпажкой. Достаем изделия из духовки и даем им полностью остыть. Достать из формы и украсить по желанию.

Светлой пасхи! Приятного аппетита!

...