Очень нежное тесто на закваске и заварке для сдобы

Опара: в миске смешать закваску, муку и молоко до однородности. Накрыть пленкой и оставить бродить на 8-10 часов. Заварка: в сотейнике смешать молоко и муку. Варить на медленном огне, помешивая до загустения. Накрыть пленкой и оставить до полного остывания.

Сброженная заварка: в опару добавить заварку, перемешать до однородности. Накрыть пленкой и оставить бродить на 2-3 часа или увеличения в объеме в 2 - 3 раза.

Тесто: в сброженную заварку добавить молоко, сахар и соль, яйцо и дрожжи, масло - перемешать до однородности. Всыпать муку и замесить мягкое, до гладкости тесто. Переложить в миску, накрыть пленкой и оставить бродить на 1 час. Затем сделать обминку и оставить ещё на 2 - 2,5 часа.

Тесто переложить на рабочую поверхность. Поделить на две части или так как какие сдобы вы решили испечь.

У меня баба с шоколадом и вяленой клюквой и булочки с корицей (из к сожалению не успела сфотографировать - так быстро съелись). Одну часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2 мм. Разложить клюкву и кусочки шоколада. Скрутить в рулет, затем разрезать вдоль и переплести. Переложить в форму для запекания смазанную маслом. Накрыть пленкой и оставить на растойку на 2 часа или увеличения в объеме в 2 раза. Выпекать в разогретой духовке верх-низ при t 200С 25-30 минут.

#Приятногоаппетита!