Паштейл де ната португальский десерт

Готовим крем: желтки смешать с крахмалом, ванилью и сахаром, до растворения.

Молоко и сливки соединить, подогреть до первых пузырей, перемешать. Всё это влить в яичную смесь, перемешивая постоянно. Процедить через сито, чтобы избавиться от комочков, остудить.

Готовим слоеное тесто: муку и 30 гр. охлаждённого сливочного масла порубить ножом или перетереть измельчителем в крошку, можно просто руками (я - в измельчителе)

Смешать воду, сахар и соль, влить все это в крошку и собрать тесто в шар. Убрать его в пакете, холодильник на 30 мин.

Холодное тесто раскатать в прямоугольник, толщиной 2- 3 мм. Выложить на него кубиками мягкое масло (70 гр.), аккуратно размазать его на тесто, до края, тонким слоем.

Далее тесто визуально делим на 4 части и заворачиваем края к центру, затем складываем пополам. Затем то что получилось, перегибаем еще раз пополам.

Убираем многослойную заготовку в холод на 30 минут в пакете.

Заготовку снова раскатываем в прямоугольник, толщиной 4-5 мм., аккуратно, чтобы она не порвалась. И сворачиваем по длинному краю в рулет. Убираем в пакет и в холодильник - на 30 мин.

Рулет разрезаем на 12 равных частей, части раскладываем по формам срезом вверх.

В каждой делаем углубление пальцем, потом растягиваем тесто от центра к краям формы (можете взять любые маленькие формочки для кексов), должны получится корзиночки, но стенки делайте тонко и не должно рваться, края теста должны быть немного выше формы. Начинка в процессе выпечки поднимается, потом при вынимании из духовки всё опустится.

Выливаем начинку (до края не доливайте 0.2- 0.3 см) в корзинки из теста и отправляем выпекаться в горячую до 240- 250° духовку. Выпекаем минут 15- 20 до сильного зарумянивания (ориентируйтесь на свою духовку, у вас может другое время выпекания)

Готовые пирожные, при желании, можно присыпать сахарной пудрой. У меня получилось 12 шт.😍