Бездрожжевой цельнозерновой Хлеб с отрубями на закваске

Name: Бездрожжевой цельнозерновой Хлеб с отрубями на закваске
Ingredients: Для усиления закваски:; ржаной закваски 100% гидротации; пшеничной муки; воды; Для опары:; закваски; воды; пшеничной цельнозерновой муки; Для теста:; отрубей; соли; пшеничной цельнозерновой муки; пшеничной муки; воды; льняного масла

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#деньхлеба #зож Хрустящая корочка, влажный и нежный мякиш

Ингредиенты

Для усиления закваски:

ржаной закваски 100% гидротации 57 гр

пшеничной муки 57 гр

воды 57 гр

Для опары:

закваски 1 ст.л.

воды 0,5 ст

пшеничной цельнозерновой муки 70 гр

Для теста:

отрубей 15 гр

соли 7 гр

пшеничной цельнозерновой муки 90 гр

пшеничной муки 20 гр

воды 30-50 мл

льняного масла 1 ст.л.

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Для усиления закваски в миске смешать закваску, муку и воду. Накрыть пленкой и оставить бродить на 6 часов.

Для опары добавить закваску, воду и муку, перемешать и оставить бродить на 10-12 часов.

Для теста добавить отруби, соль, два вида муку, воду и масло. Замесить мягкое и пластичное тесто, чтоб не липло к рукам. Накрыть пленкой и оставить бродить 2-3 часа.

Тесто обмять и сформировать заготовку хлеба. Переложить в форму, накрыть пленкой и оставить на растойку на 1-2 часа. Выпекать в разогретой духовке при t 220 С 20 минут. Затем убавить температуру до 200 и выпекать ещё 30 минут. Охладить на решётке.