Мамин ржаной хлеб на закваске

Обычно я вечером ставлю опару и утром пеку хлеб. Ставим опару, в какое вам удобно время. В миску выкладываем закваску, добавляем воду перемешиваем, добавляем муку и все хорошо перемешиваем. Накрываем чашку плёнкой и сверху полотенцем оставляем на 8-12 часов.

Тесто на опару будет густое но не переживайте за нужное время, оно поднимется и станет воздушным и пористым.

Через 7-12 часов ставим тесто на хлеб. В чистой чашке смешиваем воду, соль и всю опару, хорошо перемешиваем.

Добавляем муку ржаную и хорошо перемешиваем. Добавляем цельнозерновую муку хорошо перемешивая вначале лопаткой а затем домешиваем руками.

Чашку с тестом накрываем плёнкой и полотенцем и оставляем на 2 часа. За это время тесто хорошо поднимается. Если закваска была у вас молодая, либо уже старая и осевшая то тесту придётся постоять подольше. Через определённое время стол и форму для хлеба смазываем маслом. Выкладываем тесто из чашки на стол смазанный маслом.

Руками слегка растягивать тесто, затем складываем его формируя по форме хлеб.

Убираем сформированное тесто в смазанную маслом форму на 1 час, накрывая плёнкой и полотенцем. Через определенное время тесто хорошо подошло в форме, разогреваем духовку до 210° ставим хлеб, при 210° на 30 минут затем при 190° ещё на 30 минут. Вы смотрите по своей духовке. В газовой духовке я выпекаю при 190° 1 час и все отлично получается только корочка сверху немного светлее.

Хлеб всему голова, без хлеба тяжело даже тем кто на диете, такой хлеб можно всем, он очень вкусный. Хоть текста много но на самом деле все достаточно просто. Приятного аппетита вам ❤️