100% ржаной хлеб на закваске с одной расстойкой

Используем воду комнатной температуры. Вечером готовим закваску. Смешиваем стартер и воду, добавляем муку, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой, оставляем на ночь при комнатной температуре.

Утром к опаре добавляем воду, перемешиваем, добавляем сахар и соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, замешиваем тесто. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Мокрыми руками собираем тесто в шар и перекладываем тесто в форму. Мокрыми руками разглаживаем поверхность хлеба.

Сверху можно посыпать семечками, слегка вдавливаем семечки мокрыми руками в тесто. Накрываем пленкой (пленку с внутренней стороны смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало), оставляем для расстойки на 3-4 часа при комнатной температуре.

Духовку разогреваем до 250℃ (верх – низ без пара и конвекции). Отправляем хлеб в горячую духовку. Выпекаем 10 минут при 250℃. После температуру снижаем до 200℃ и выпекаем еще 50 минут. После окончания выпечки сразу достаем хлеб из духовки, сразу вынимаем из формы, остужаем на решетке.

Ароматный 100% ржаной хлеб готов. Ржаной хлеб должен созреть, поэтому заворачиваем хлеб в полотенце, а после полного остывания убираем в пакет. Едим через 6-12 часов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!