Хлеб на закваске и квасе

В миске смешать все ингредиенты, муку начать вводить с 500 гр, в ходе замеса 5 - 10 минут, подсыпать ещё муки если будет потребность. Тесто получается мягкое, немного липнет к рукам, но не к рабочей поверхности. Тесто положить в миску накрыть пленкой и оставить бродить на 30 минут, сделать обминку методом сложения. Положить в миску и оставить бродить ещё на 1 - 1,5 часа.

По истечении времени, тесто выложить на рабочую поверхность присыпанную мукой. Края с 4х сторон завернуть к центру, формируя прямоугольник, сильно не приминать, чтоб воздух не выходил из теста. Заготовку перенести на антипригарный коврик или пергамент. Накрыть пленкой и оставить на растойку на 40 - 60 минут.

Выпекать в разогретой духовке на камне (я пекла на разогретом противне) при t 230 С 10 минут с паром, затем при 200 С 20 - 30 минут без пара. Охладить на решётке.

#Приятногоаппетита!