Выпечка Хлеб

Хлеб на закваске Левито Мадре

Name: Хлеб на закваске Левито Мадре
Prep time: 25 h
Cook time: 25 h
Yield: 4 порции
Ingredients: опара:; закваска; мука пшеничная 1с; вода; тесто:; опара; мука пшеничная цельнозерновая; мука пшеничная 1 сорт; сахар; соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алла Кочетова (Максимец)

#8марта Количество теста рассчитано для расстойки в корзине 17 см. Масса теста 300 гр....

25 часов

4 порции

Ингредиенты

опара:
закваска 25 гр
мука пшеничная 1с 25 гр
вода 12 гр
тесто:
опара 50 гр
мука пшеничная цельнозерновая 75 гр
мука пшеничная 1 сорт 75 гр
сахар 6 гр
соль 3 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Сделать опару. Накрыть пленкой оставить на 10-12 часов. Затем тесто порвать на куски, залить водой. Всыпать муку. Замесить. Накрыть. Оставить на 30 минут.

Выкладываем тесто на стол и постепенно при замешивании всыпаем соль и сахар. Месим тесто в течение 10 минут. Собираем в шар. Выкладываем в смазанную растительным маслом посуду. Накрываем пленкой и оставляем для ферментации на 2,5 часа. За это время тесто обмять два раза, через каждые 50 минут. Первый обмин на влажном столе, методом растягивания теста.

Второй раз обминаем прямо в посуде, так же методом растягивания. Оставляем тесто до истечения времени. Сформировать тесто методом складывания. Выложить в расстоечную корзину присыпанную мукой. Сверху тесто, так же слегка присыпаем мукой. Накрываем и убираем в холодильник на 6 часов.

Достаем тесто и оставляем в тепле ещё на 3 часа. Делаем надрезы глубиной примерно в 1 см. Ставим в духовку. Выпекаем первые 15 минут с паром при максимальной температуре. Затем убираем пар и снижаем температуру до 200 градусов. Остужаем на решетке.