Ржаной деликатесный хлеб на закваске

Name: Ржаной деликатесный хлеб на закваске
Ingredients: Опара:; Ржаной закваски; Воды; Ржаной обдирной муки; Пшеничной муки; Дрожжей; Тесто:; Теплой ряженки (йогурта); Мёда; Соли; Ржаной муки; Пшеничной муки высшего сорта; Сливочное масло для смазывания формы; Ржаной муки для украшения

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#деньхлеба #деньповара #премиявыпечка #меню Хлеб с медовым вкусом и насыщенный...

Ингредиенты

Опара:
Ржаной закваски 120 г
Воды 120 г
Ржаной обдирной муки 50 г
Пшеничной муки 140 г
Дрожжей 1 щеп.
Тесто:
Теплой ряженки (йогурта) 150 г
Мёда 25 г
Соли 8 г
Ржаной муки 85 г
Пшеничной муки высшего сорта 65-85 г
Сливочное масло для смазывания формы
Ржаной муки для украшения 10 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Опара: В миске смешать закваску, муку, дрожжи и воду. Накрыть пленкой и оставить на ферментацию на 8-10 часов, а лучше на ночь. Опара вырастет в 2,5 - 3 раза.

Тесто: В теплой ряженке (30 градусов) развести соль и мёд. Влить в опару и перемешать. Всыпать муку (все зависит от влагоемкости вашей муки, возможно потребуется больше или меньше) и замесить тесто в течение 5-7 минут. Обратите внимание на консистенцию теста на видео. Тесто накрыть пленкой и оставить на 30 минут отдохнуть.

Форму (у меня круглая форма d 15 см, для кулича) смазать маслом и выложить тесто, разровнять лопаткой. Сверху посыпать мукой. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1-2 часа в тепле. Тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза, на поверхности образуются кратеры - это значит пора выпекать.

Выпекать в разогретой духовке при t 230 С 10 минут, затем 30-40 минут при 200 С. Достать из форм и полностью охладить. Если разрезать теплым, мякиш будет как будто сырой. Если у вас есть форма для выпечки хлеба Л11, тогда тесто поделите на две части и выпекайте в этих формах.

#Приятногоаппетита!

...