Ржаной деликатесный хлеб на закваске

Name: Ржаной деликатесный хлеб на закваске
Ingredients: Опара:; ржаной закваски; воды; ржаной обдирной муки; пшеничной муки; дрожжей; Тесто:; теплой ряженки (йогурта); мёда; соли; ржаной муки; пшеничной муки высшего сорта; Сливочное масло для смазывания формы; ржаной муки для украшения

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#деньхлеба #деньповара #премиявыпечка #меню Хлеб с медовым вкусом и насыщенный...

Ингредиенты

Опара:

ржаной закваски 120 гр

воды 120 гр

ржаной обдирной муки 50 гр

пшеничной муки 140 гр

дрожжей Щепотка

Тесто:

теплой ряженки (йогурта) 150 гр

мёда 25 гр

соли 8 гр

ржаной муки 85 гр

пшеничной муки высшего сорта 65-85 гр

Сливочное масло для смазывания формы

ржаной муки для украшения 10 гр

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Опара: В миске смешать закваску, муку, дрожжи и воду. Накрыть пленкой и оставить на ферментацию на 8-10 часов, а лучше на ночь. Опара вырастет в 2,5 - 3 раза.

Тесто: В теплой ряженке (30 градусов) развести соль и мёд. Влить в опару и перемешать. Всыпать муку (все зависит от влагоемкости вашей муки, возможно потребуется больше или меньше) и замесить тесто в течение 5-7 минут. Обратите внимание на консистенцию теста на видео. Тесто накрыть пленкой и оставить на 30 минут отдохнуть.

Форму (у меня круглая форма d 15 см, для кулича) смазать маслом и выложить тесто, разровнять лопаткой. Сверху посыпать мукой. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1-2 часа в тепле. Тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза, на поверхности образуются кратеры - это значит пора выпекать.

Выпекать в разогретой духовке при t 230 С 10 минут, затем 30-40 минут при 200 С. Достать из форм и полностью охладить. Если разрезать теплым, мякиш будет как будто сырой. Если у вас есть форма для выпечки хлеба Л11, тогда тесто поделите на две части и выпекайте в этих формах.