Ржаной деликатесный хлеб на закваске

Name: Ржаной деликатесный хлеб на закваске
Ingredients: Опара:; ржаной закваски; воды; ржаной обдирной муки; пшеничной муки; дрожжей; Тесто:; теплой ряженки (йогурта); мёда; соли; ржаной муки; пшеничной муки высшего сорта; Сливочное масло для смазывания формы; ржаной муки для украшения

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

#деньхлеба #деньповара #премиявыпечка #меню Хлеб с медовым вкусом и насыщенный...

Ингредиенты

Опара:
ржаной закваски 120 гр
воды 120 гр
ржаной обдирной муки 50 гр
пшеничной муки 140 гр
дрожжей Щепотка
Тесто:
теплой ряженки (йогурта) 150 гр
мёда 25 гр
соли 8 гр
ржаной муки 85 гр
пшеничной муки высшего сорта 65-85 гр
Сливочное масло для смазывания формы
ржаной муки для украшения 10 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Опара: В миске смешать закваску, муку, дрожжи и воду. Накрыть пленкой и оставить на ферментацию на 8-10 часов, а лучше на ночь. Опара вырастет в 2,5 - 3 раза.

Тесто: В теплой ряженке (30 градусов) развести соль и мёд. Влить в опару и перемешать. Всыпать муку (все зависит от влагоемкости вашей муки, возможно потребуется больше или меньше) и замесить тесто в течение 5-7 минут. Обратите внимание на консистенцию теста на видео. Тесто накрыть пленкой и оставить на 30 минут отдохнуть.

Форму (у меня круглая форма d 15 см, для кулича) смазать маслом и выложить тесто, разровнять лопаткой. Сверху посыпать мукой. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1-2 часа в тепле. Тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза, на поверхности образуются кратеры - это значит пора выпекать.

Выпекать в разогретой духовке при t 230 С 10 минут, затем 30-40 минут при 200 С. Достать из форм и полностью охладить. Если разрезать теплым, мякиш будет как будто сырой. Если у вас есть форма для выпечки хлеба Л11, тогда тесто поделите на две части и выпекайте в этих формах.

#Приятногоаппетита!

...