Бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске с медом и специями

Готовую закваску выдержать при комнатной температуре в течение 2-3 часов (можно с вечера закваску «подкормить» мукой и водой и оставить в теплом помещении на ночь). В теплой воде тщательно размешать специи, соль, мед, пшеничную закваску. Частями всыпать муку, просеянную через сито, перемешать. Муки может уйти больше или меньше, в зависимости от ее клейковины.

Выложить тесто на стол и продолжать месить руками, подсыпая при необходимости муку. Тесто должно, оставаясь мягким и нежным, отставать от рук. В конце замеса добавить 1 столовую ложку растительного масла. Замешанное тесто поставить в теплое место. Чтобы избежать заветривания теста, его сверху накрыть пищевой пленкой и оставить на 2-4 часа.

Когда тесто подойдет, еще раз его немного помесить и разложить в формы, смазанные маслом. Тесто в форме должно занимать, примерно, половину высоты. Форму накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте для заключительного подъема. Готовое тесто должно увеличиться в 2 раза. На это уйдет от 2 до 3 часов.

Духовку разогреть до 190 градусов. Поместить форму в разогретую духовку, выпекать хлеб в течение 40-45 минут. Вынув из духовки, свежеиспеченный хлеб смочить горячей водой и накрыть полотенцем, чтобы корочка стала мягче и не трогать пока не остынет. Этот хлеб я смазывала киселем для блеска.