Ржаной хлеб с медом на ржаной закваске

С вечера делаем опару. Смешиваем стартер с водой, добавляем ржаную муку. Стартера можно взять меньше (21-45 грамм). Опара за ночь хорошо подойдет. Я ставлю опару в банке (0,7-0,8 литра). Обязательно закрываем емкость крышкой, чтобы опара не убежала.

Утром опару перекладываем в емкость для замеса теста. Добавляем воду. Перемешиваем. Добавляем соль, мед, просеянную муку (ржаную и пшеничную цельнозерновую). Замешиваем тесто. Перекладываем тесто в смазанную маслом форму. У меня обычная форма для кекса.

Мокрыми руками разравниваем верх хлеба, подчищаем стенки. Закрываем сверху пищевой пленкой (обязательно смазывайте пленку изнутри растительным маслом) и оставляем для расстойки при комнатной температуре на 3-4 часа.

За это время тесто должно хорошо подняться, заполнить почти всю форму. На поверхности появятся отверстия. Разогреваем духовку до 240 градусов (без пара и конвекции). Когда духовка прогреется до 240 градусов, сажаем хлеб в печь. Выпекаем 10 минут при температуре 240 градусов и 30 минут при температуре 200 градусов.

Готовый хлеб сразу достаем, вынимаем из формы (пока низ не промок) и остужаем на решетке. Считается, что ржаному хлебу надо настояться, дозреть от 4 до 8 часов. Но мы частенько едим, пока хлеб еще тепленький. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!