Ржаной хлеб (на закваске)

Смешиваем все для опары и оставляем на 12 часов.

Для теста смешиваем все ингредиенты и замешиваем с помощью крюка около 5 минут. 📝Сразу добавляйте меньше воды и смотрите по тесту, если слишком густое, то добавляйте понемногу. Мука разная и по разному берет воду.

Сразу после замеса перекладываем в смазанную маслом форму. Разравниваем мокрыми пальцами поверхность, подчищаем стенки формы, если они испачкались.

Расстойка 2,5-3 часа при комнатной температуре. Расстойка считается полной, когда тесто хорошо поднялось и на поверхности стали проглядывать скваженные отверстия пузырей.

Для киселька, которым нужно смазывать верхушку хлеба, заливаем крахмал водой и пару минут кипятим.

Минут за 30-40 до начала выпечки прогреваем духовку до 220-230 градусов, перед посадкой хлеба в печь смазываем поверхность остывшим кисельком.

Отправляем хлеб в духовку, через 15 минут выпечки снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 30.

Достаем из духовки и даём остыть. Главное не режьте его теплым, дайте часов 4-8 постоять, дозреть, после чего он и резаться будет отлично, и мякиш не будет заминаться. Приятного аппетита!