Ржаной хлеб (на закваске)

Name: Ржаной хлеб (на закваске)
Ingredients: Опара; ржаной закваски; ржаной муки; воды; Тесто; опары; ржаной цельнозерновой муки; пшеничной цельнозерновой муки; воды; сахара; меда; соли; тмина; Смазка; воды; картофельного крахмала

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 3 человекa готовили

Ekaterina K

Антонина, большое спасибо за рецепт. Получился очень вкусный хлеб.

Nata

У меня Ржаной и Бородинский хлеб тоже часто разрывает по верху. Чего я только не делала чтобы этого избежать... Уже конечно хорошо получается, но все равно тайна больших разрывов не разгадана и иногда все равно случается такая неприятность! Но хлеб этот очень любим )) #премия

Татьяна Ряжских (Стрельцова)

Спасибо за рецепт,очень вкусный хлеб. Даже сын ел, а с магазина никогда ржаной хлеб не ел.

Добавить
фотоотзыв

Автор Антонина

Очень простой и вкусный хлеб. Рецепт нашла на сайте hlebomoli. #Минск

Ингредиенты

Опара
ржаной закваски 30 гр
ржаной муки 300 гр
воды 300 гр
Тесто
опары 600 гр
ржаной цельнозерновой муки 150 гр
пшеничной цельнозерновой муки 150 гр
воды 100-150 гр
сахара 35 гр
меда 35 гр
соли 12 гр
тмина 1 ст.л.
Смазка
воды 100 мл
картофельного крахмала 1/2 ч.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Смешиваем все для опары и оставляем на 12 часов.

Для теста смешиваем все ингредиенты и замешиваем с помощью крюка около 5 минут. 📝Сразу добавляйте меньше воды и смотрите по тесту, если слишком густое, то добавляйте понемногу. Мука разная и по разному берет воду.

Сразу после замеса перекладываем в смазанную маслом форму. Разравниваем мокрыми пальцами поверхность, подчищаем стенки формы, если они испачкались.

Расстойка 2,5-3 часа при комнатной температуре. Расстойка считается полной, когда тесто хорошо поднялось и на поверхности стали проглядывать скваженные отверстия пузырей.

Для киселька, которым нужно смазывать верхушку хлеба, заливаем крахмал водой и пару минут кипятим.

Минут за 30-40 до начала выпечки прогреваем духовку до 220-230 градусов, перед посадкой хлеба в печь смазываем поверхность остывшим кисельком.

Отправляем хлеб в духовку, через 15 минут выпечки снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 30.

Достаем из духовки и даём остыть. Главное не режьте его теплым, дайте часов 4-8 постоять, дозреть, после чего он и резаться будет отлично, и мякиш не будет заминаться. Приятного аппетита!

...