Дарницкий хлеб на закваске

Name: Дарницкий хлеб на закваске
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 10 порций
Ingredients: для закваски:; закваска ржаная стартер; ржаная мука; вода; для теста:; готовой закваски; мука пшеничная цельнозерновая; мука пшеничная 1с; мука ржаная обдирная; растительного масла; меда; соли; воды

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алла Кочетова (Максимец)

20 часов

10 порций

Ингредиенты

для закваски:
закваска ржаная стартер 50 гр
ржаная мука 150 гр
вода 150 гр
для теста:
готовой закваски 300 гр
мука пшеничная цельнозерновая 100 гр
мука пшеничная 1с 100 гр
мука ржаная обдирная 130 гр
растительного масла 12 гр
меда 1 ст л
соли 10 гр
воды 230 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

За час до приготовления закваски, стартер достать из холодильника. В стартер влить воду, размешать. Всыпать просеянную ржаную муку.

Хорошо перемешать. Накрыть пленкой. Убрать в теплое темное место на 12 часов. В воде растворить соль, мед и растительное масло.

Добавить закваску. Тщательно перемешать. Всыпать просеянную ржаную муку.

Перемешать. Затем просеянную пшеничную цельнозерновую. Перемешать.

Последней всыпать просеянную пшеничную 1 с. Замесить тесто в течение 5 минут. Удобно это делать деревянной лопаткой. Накрыть тесто пленкой и дать отдохнуть в течение 1 часа. Затем тесто обмять и выложить в форму. Мокрыми руками разровнять поверхность теста.

Накрыть пленкой и оставить для расстойки на 2 часа. Тесто должно увеличиться в два раза. Разогреть духовку до максимума. Поставить форму в духовку. Выпекать первые 20 минут с подачей пара при 220 градусах. Затем понижаем температуру до 180 градусов, уже без подачи пара. За 20 и 10 минут до окончания выпечки смазываем верхушку хлеба водой. Вынимаем хлеб из формы.

Даем полностью остыть на решетке. Приятного аппетита!!!

...