Хлеб на закваске Дарницкий с семечками

Вечером разводим ржаную закваску: 40 грамм стартера + 120 грамм воды + 120 грамм ржаной муки. Утром закваска будет готова. Закваска утром - как губка, пузырчатая.

Берем 250-270 грамм закваски, добавляем 230 грамм воды, размешиваем. Добавляем соль, солодовый экстракт, муку ржаную, муку пшеничную, семечки и семена. Я кладу по 1 чайной ложке соли и солодового экстракта. Можно вместе солодового экстракта использовать мальтозную патоку. Замешиваем тесто.

Мокрыми руками формируем шар и перекладываем в смазанную растительным маслом емкость. Закрываем пищевой пленкой. Пленку с внутренней стороны смазываем растительным маслом, чтобы тесто после подъема не прилипало к пленке, иначе тесто будет отходить от пленки кусочками. Оставляем для ферментации на 2,5 часа.

Через 2,5 часа мокрыми руками формируем из теста шар и перекладываем в смазанную сливочным маслом форму. Закрываем форму пленкой и оставляем на 1-2 часа для расстойки. Пленку опять с внутренней стороны смазываем растительным маслом. Можно использовать тот же кусок пленки, который использовали при ферментации. Через 1-2 часа тесто займет всю форму.

Разогреваем духовку до 240 градусов. Отправляем форму с тестом в горячую духовку. Сверху ничем не смазываем. Выпекаем 10 минут при температуре 240 градусов и 30 минут при температуре 200 градусов. Без пара и емкости с водой. После окончания выпечки сразу достаем хлеб из духовки, несколько минут остужаем, вынимаем из формы, остужаем на решетке.

Очень вкусный хлеб готов. Считается, что ржаной хлеб надо оставить на 12 часов, чтобы он настоялся и стабилизировался, но мы едим в теплом виде. Очень вкусно, с хрустящей корочкой. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!