Дарницкий хлеб на закваске с сушеными грибами и чесноком

Name: Дарницкий хлеб на закваске с сушеными грибами и чесноком
Prep time: 15 h
Cook time: 15 h
Yield: 10 порций
Ingredients: опара;; ржаной стартер; ржаная мука; вода; тесто;; опара; мука ржаная; мука пшеничная цельнозерновая; вода; ст.л мед; соль; грибной порошок; чеснок сушеный; солод ферментированный; растительное масло

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алла Кочетова (Максимец)

#пп

15 часов

10 порций

Ингредиенты

опара;
ржаной стартер 50 гр
ржаная мука 150 гр
вода 150 гр
тесто;
опара 300 гр
мука ржаная 130 гр
мука пшеничная цельнозерновая 200 гр
вода 230 гр
ст.л мед 1
соль 9 гр
грибной порошок 1 ст.л
чеснок сушеный 1 ст.л
солод ферментированный 1 ст.л
растительное масло 12 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

В стартер влить воду. Перемешать. Всыпать ржаную муку. Замесить опару. Накрыть пленкой. Оставить для брожения на 8 часов. Готовность брожения можно определить по пленке, она будет сильно вздутая. Время может увеличиться, за счет окружающей температуры.

Сразу приготовить заварку. Сушеные грибы перемолоть в кофемолке. Соединить с сушеным чесноком и солодом. Залить 230 гр кипятка. Накрыть и оставить настаиваться до приготовления теста. Затем заварку соединить с опарой, добавить сахар, соль и растительное масло.

Перемешать до однородности. Всыпать пшеничную цельнозерновую муку. Перемешать. Затем ржаную.

Замесить тесто в течение 5-7 минут. Накрыть пленкой и оставить для ферментации на 1 час. Выложить тесто в смазанную форму Л10. Накрыть пленкой. Оставить для расстойки на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Поставить в разогретую духовку до 210 градусов. Выпекать первые 10 минут с паром. Затем пар убрать. Через 20 минут смазать верхушку хлеба водой. Повторить процедуру ещё через 10 минут. Далее допечь хлеб в течение 10 минут. Общее время выпечки составляет 50 минут. Вынуть хлеб из формы. Остудить на решетке. Приятного аппетита!!!

...