Ржаной хлеб с грибами и чесноком на закваске

Name: Ржаной хлеб с грибами и чесноком на закваске
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 10
Ingredients: Закваска ржаная 50 г; мука ржаная 280 г; мука цельнозерновая пшеничная 200 г; вода 380 г; растительное масло 12 г; сахар 1 ст. л.; соль 1 ч. л.; солод ферментированный 1 ст. л.; грибы сушеные молотые 1 ст. л.; чеснок сушеный 1 ст. л.

Рецепт с фото пошаговый

Автор Алла Кочетова (Максимец)

#премиятехника

20 часов

Ингредиенты

Закваска ржаная 50 г
мука ржаная 280 г
мука цельнозерновая пшеничная 200 г
вода 380 г
растительное масло 12 г
сахар 1 ст. л.
соль 1 ч. л.
солод ферментированный 1 ст. л.
грибы сушеные молотые 1 ст. л.
чеснок сушеный 1 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

В закваску добавить 150 г воды и 150 г ржаной муки. Перемешать, накрыть.

Оставить опару на 8-12 часов для брожения. Для теста понадобится 300 г готовой опары. Остальные 50 г убрать в холодильник для следующей выпечки.

В опару добавить 230 мл воды. Влить растительное масло, всыпать соль, сахар. солод. сушеные перемолотые в порошок грибы, сушеный чеснок. Перемешать. Всыпать 200 г цельнозерновой пшеничной муки и 130 г ржаной. Установить чашу планетарного миксера, надеть насадку крюк для замеса теста. Замесить в течении 5-6 минут на 1 и 2 скорости.

Готовое тесто собрать в шар. Накрыть, оставить для ферментации на 1-1,5 часа. Переложить тесто в смазанную маслом форму. Оставить для расстойки.

Подошедшее тесто поставить в разогретую духовку. Выпекать при 220 градусах 50 минут. Первые 10 минут печем с паром. Затем убираем пар и выпекаем 20 минут. Увлажняем верх водой. Через 10 минут, процедуру повторяем и допекаем хлеб оставшиеся 10 минут. Вынимаем из формы, остужаем на решетке. Приятного аппетита!!!

...