Квашеные овощи. Экспресс-метод

Можно ли приготовить квашеную капусту за два-три дня? Да, можно! И в этом нам поможет ржаная закваска для хлеба. Рецепт подходит тем, у кого уже есть закваска, тем, кто печет хлеб. У нас пастернак Aromata, сладкая лиловая морковка с красной серединкой LiLaLu, желтая австрийская морковка Goschheimer

Подготавливаем овощи. Тонко нарезаем капусту.

Натираем соломкой морковь. Можно использовать кухонный комбайн.

Натираем пастернак.

Чистим свеклу, натираем соломкой.

Смешиваем все вместе, насыпаем соль и сахар, мнем руками, чтобы овощи пустили сок.

Даем постоять час, чтобы сок начал активно выделяться.

Самое главное — берем ржаную закваску. Если вы не печете хлеб и закваски у вас нет, то легко можно найти множество рецептов для ее выведения дома.

Разбавляем ее выделившимся овощным соком, тщательно перемешиваем.

Выливаем закваску с соком назад в овощи, хорошо перемешиваем.

Пересыпаем овощи в банки. Накрываем сверху (НЕ ГЕРМЕТИЧНО!). Обратите внимание, не нужно заполнять емкости до краев. Активное брожение и выделение сока поднимет уровень овощей кверху. Оставляем при комнатной температуре.

Периодически протыкаем массу овощей для выхода газа. Через два-три дня овощи уже готовы! Далее хранить их в прохладном месте.

Приятного аппетита!