Огурцы квашеные

Плотные, крепкие огурцы залить холодной водой и оставить на 2-3 часа. 1 раз воду сменить.

Приготовить зелень и специи.

Наполните банку зеленью, специями и плотно огурцами (Огурцы можно засолить в эмалированной кастрюле, а потом разложить по банкам).

Приготовьте рассол. В холодную воду добавьте соль и размешайте до растворения.

Залейте огурцы рассолом. Банку с огурцами прикройте перевернутой пластмассовой крышкой, поставьте на тарелку, т. к. во время брожения рассол будет вытекать. Если рассол остался, не выливайте его. Накройте и поставьте рядом с огурцами.

В таком виде оставьте огурцы бродить 3 дня.

По истечении указанного времени, слейте рассол в эмалированную кастрюлю, добавьте оставшийся рассол и поставьте на огонь. При нагревании будет появляться пена, её надо удалять.

Огурцы вытрясите из банки, зелень удалите, а огурцы хорошо промойте в чистой воде.

Положите на дно банки свежий набор зелени, уложите огурцы. Они укладываются легко. Наполняйте банки по плечики, а не под крышку. Из 3-х литровой банки получится 1,5 л и 1 л банка.

Залейте огурцы кипящим рассолом, накройте крышками и стерилизуйте 4-5 минут. 3-х л банку стерилизуют 10 минут.

Закатайте банки, переверните вверх дном. Через час переверните крышками вверх.

Сначала рассол в банках будет мутным, как молочная сыворотка. Со временем осядет на дно и будет прозрачным.

При таком способе закатки огурцы не перекисают и остаются такими, как в день закатки. Удачных, вам, заготовок!