Хрустящие огурцы без сахара на зиму: проверенный рецепт, как у бабушки!

Подготавливаю огурцы: мою и отрезаю хвостики. Берите мелкие и средние, с пупырышками — они самые хрустящие. Замочите в холодной воде на 2-4 часа — так они наберут влагу и не сморщатся. Стерилизация банок Банки 2 л моем с содой, стерилизуем над паром 10 минут или в духовке. Крышки кипятим 5 минут.

Укладываю плотно в банки На дно — хрен, укроп, перец, лаврушка (это основа аромата!). Плотно укладываем огурцы, можно вертикально. Сверху — еще зелень и кусочек острого перца (по вкусу).

Кипячу воду 3 л и заливаю ею уложенные огурцы. Стоит минут 5-7. Потом сливаю воду, используя специальную крышку с отверстиями. Готовлю рассол: Кипятим 1 л воды, растворяем 2 ст. л. соли. Снимаем с огня, добавляем 1 дес. л. уксусной эссенции в каждую банку — размешиваем!

Заливка и закатка Горячим рассолом заливаем огурцы по плечу банки. Закатываем машинкой, укутываем в одеяло на сутки. После — храним в погребе или кладовой, в шкафу.

Советы от шефа: что еще сделать из огурцов?

1. Огурцы "Ленивые" в пакете Те же специи + рассол, но в плотный пакет. Завязываем, кладем в миску и — в холодильник. Через 3 дня — готово! 2. Маринованные огурцы с горчицей В рассол добавить 1 ч. л. сухой горчицы — даст мутный рассол, но вкус — огонь! 3. Огурцы со смородиновым листом Добавьте 5-6 листьев черной смородины — дают изумрудный цвет и легкую кислинку.

Секреты выбора огурцов

Для засолки подходят только свежие, плотные огурцы с темными пупырышками и тонкой кожицей. Идеальный размер – 6-9 см. Перезревшие или вялые овощи не дадут нужного хруста. Лучше всего использовать огурцы, собранные не более суток назад – они сохраняют максимальную свежесть.

Как добиться фирменного хруста

Главный секрет – предварительное замачивание в ледяной воде на 4-6 часов. Добавьте в рассол листья хрена, дуба или вишни – содержащиеся в них дубильные вещества сохраняют структуру овощей. Обязательно срезайте кончики огурцов – это ускоряет проникновение рассола. Для гарантированного хруста шефы рекомендуют добавлять 1 ч. л. кальция хлорида (пищевого) на литр воды.

Лучшие блюда с солеными огурцами

Идеальны для классического винегрета, оливье и рассольника. Прекрасно дополняют бургеры, сэндвичи и брускетты. Шефы используют их в соусах (тартар, ремулад), как гарнир к стейкам, в пицце и даже в коктейлях (Кровавая Мэри). Мелко нарезанные огурцы придают пикантность салатам с авокадо, тунцом или курицей.

Правила хранения закатанных банок

Храните в темном прохладном месте (погреб, балкон, кладовая) при температуре +1...+10°C. Банки с металлическими крышками сохраняют качество 12-18 месяцев. Пластиковые крышки сокращают срок до 6 месяцев. Если появилась мутность или пузыри – продукт испорчен.

Как хранить после вскрытия

После вскрытия переложите огурцы в стеклянный контейнер и залейте рассолом. Храните в холодильнике не более 2 недель. Для продления срока можно добавить 1 ст. л. новой порции рассола (50 г соли на 1 л воды). Если появилась плесень – сразу выбросите, переваривать такие огурцы опасно.

Смотрите видеорецепт заготовки огурцов на зиму🌭Подписывайтесь на мой кулинарный канала в Рутубе! Делитесь своими фотоотзывами здесь и наслаждайтесь результатом!