Квашеная свёкла с морковью, чесноком и имбирем на закваске «Вегаферм»

Овощи моем, чистим. Взвешиваем овощи, готовим нужное количество соли. Свеклу и морковь трем на крупной терке. Я использовала комбайн.

Соли я беру из расчета 15 грамм соли на 1 кг овощей. У меня было 1100 грамм овощей, взяла 17 грамм соли.

Перемешиваем овощи с солью, добавляем чеснок и имбирь.

Перекладываем овощи в банку, утрамбовываем.

Закваску разводим в 100 граммах воды. Я беру «на глазок», хотя есть четкие рекомендации, что пакетика 3 грамм хватает на 50 литров сырья. Добавляем закваску к овощам, еще раз утрамбовываем.

Если жидкость не покрыла овощи, добавляем подсоленную чистую воду. Примерно 0,5 чайной ложки соли на 250 грамм воды.

Закрываем овощи капустным листом, сверху ставим грузик, оставляем при комнатной температуре для ферментации.

Через сутки делаем проколы, чтобы газики выходили.

Я обычно квашу минимум 3 дня. Когда газики перестанут выходить, пробуем овощи. Если они нормально проквасились, то можно перекладывать в небольшие стеклянные банки и убирать в холодильник.

Ферментированные (квашеные) овощи очень полезны для здоровья. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!