Борщ с говядиной, свежей и квашеной капустой и помидорами

В большую кастрюлю положить промытое мясо, залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения и снять пену. Варить на минимальном огне, периодически снимая пену, в течение 1-2 часов. Время зависит от качества мяса.

На хорошо разогретом растительном масле обжарить лук, нарезанный кубиком, морковь и одну свёклу, натёртые на крупной тёрке. Помидоры промыть, сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и залить холодной водой. Снять кожицу, натереть на тёрке и добавить в сковороду к пережарке. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перец горошком, лавровые листья, соль и перец по вкусу. Перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 5-7 минут, до мягкости всех овощей. Влить немного воды (при необходимости).

Из готового бульона вынуть мясо и, нарезав его на кусочки, вернуть в бульон. Добавить квашеную капусту в бульон, дать закипеть и варить на слабом огне 10 минут. После этого добавить в кастрюлю свежую капусту и варить после закипания ещё 10 минут на медленном огне.

Добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варить 10-15 минут.

Положить пассерованные овощи. Варить ещё 5-10 минут.

За 5 минут до готовности добавить свежую натёртую на мелкой тёрке свёклу.

В конце суп посолить и добавить нарезанную зелень. Довести до кипения и снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.

Перед подачей добавить сметану и свежую зелень. Приятного аппетита!