Борщ на бульоне из говяжьей косточки с квашеной капустой

Говяжью кость необходимо залить заранее холодной водой минимум на час. Затем воду слить и залить снова чистой и холодной водой. Поставить на плиту варить. Главное не пропустить момент, когда будет появляться накипь. Ее необходимо снять до того, как закипит бульон. Затем огонь убавить и варить на медленном огне 1,5 часа.

Квашеную капусту промываю холодной водой и заливаю опять водой, растворив в ней 1 стол л сахара. Это снизит кислотность капусты.

После того, как мясо поварится примерно 1,5 часа, я солю и добавляю перец и лавровый лист. С капусты сливаю воду и отправляю в кастрюлю.

Картошку чищу, нарезаю кубиком и затем в кастрюлю.

Пока варятся картошка и капуста готовлю пережарку. Для этого я с поверхности бульона беру немного жидкости, выливаю в сковороду и на ней тушу, без добавления масла. Для меня хватает жирности от говядины. Сначала тушу лук, нарезанный мелким кубиком.

Затем свеклу, порезанную брусочками.

Если жидкость испаряется, добавляю еще. И затем морковь, натертую на крупной терке.

В последнюю очередь добавляю кетчуп, подливаю ещё бульона и тушу примерно 10 мин. Готовую тушёную смесь отправляю в почти готовый борщ.

Закрываю крышкой и томлю так ещё минут 10-15.