Квашеная свёкла с имбирем и чесноком на закваске «Вегаферм»

Соли я беру из расчета 15 грамм соли на 1 кг овощей. У меня было 600 грамм овощей, взяла 9 грамм соли.

Овощи моем, чистим. Взвешиваем овощи, готовим нужное количество соли.

Свёклу натираем на крупой терке, имбирь режем очень мелко (можно натереть на мелкой терке), чеснок режем кружочками.

Складываем овощи в кастрюлю, добавляем соль, перемешиваем.

Закваску разводим в 100 граммах воды. Я беру «на глазок», хотя есть четкие рекомендации, что пакетика 3 грамм хватает на 50 литров сырья.

Овощи утрамбовываем при помощи толкушки. Добавляем закваску, еще раз утрамбовываем.

Если жидкость не покрыла овощи, добавляем подсоленную чистую воду.

Закрываем овощи тарелкой, сверху ставим грузик, оставляем при комнатной температуре для ферментации.

Через сутки делаем проколы, чтобы газики выходили. Я обычно квашу минимум 3 дня. Когда газики перестанут выходить, пробуем овощи. Если они нормально проквасились, то можно перекладывать в небольшие стеклянные банки и убирать в холодильник.

Ферментированные (квашеные) овощи очень полезны для здоровья. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!