Квашеные огурцы

Огурцы хорошо вымыть и замочить в холодной воде часа на 4, если же они только с грядки, то замачивать не надо. Затем промыть ещё раз. Приготовить рассол.

В ведро уложить вымытую и нарезанную зелень: листья хрена и вишни, если есть листики дуба, зонтики укропа, зубчики чеснока. Уложить огурцы и сверху ещё зелень. Залить остывшим рассолом, чтоб полностью были покрыты. Поставить гнёт и пусть себе квасятся. Рассол у нас стал белый и мутный - это признак того, что произошло брожение. На третий день приступаем к закатке. Рассол процедить и поставить кипятить, снимая пену.

В подготовленные банки (просто помыть) уложить огурцы, залить рассолом и оставить на 10 минут. Затем рассол слить и обратно вскипятить. Повторно залить огурцы кипящим рассолом и закатать прокипячёнными крышками. Зелень я не кладу, она уже своё дело сделала и не нужна. Накрываю банки одеялом и оставляю до остывания. Всё, огурцы готовы. Удачной всем заготовки!

PS: У кого есть погреб, то закатывать не обязательно, но тогда процесс квашения потихоньку идёт, а в закатанных банках он прекращается. Белый осадок со временем осядет и рассол будет прозрачный.