Хлеб пшеничный формовой на закваске

Вечером делаем опару. Смешиваем стартер с водой. Добавляем муку, перемешиваем, закрываем крышкой, оставляем на 10-12 часов (на ночь).

Утром к опаре добавляем воду. Перемешиваем, добавляем соль и муку. Замешиваем тесто.

Емкость смазываем растительным маслом. Из теста формируем шар, перекладываем в емкость, накрываем пленкой (пленку изнутри смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало). Если тесто липнет к рукам, смазываем руки растительным маслом.

Оставляем тесто для ферментации на 2-3 часа. За это время делаем обминки по графику: 10 минут – отдых, Обминка, 10 минут – отдых, Обминка, 10 минут – отдых, Обминка, 30 минут – отдых, Обминка, 1 час – отдых, Обминка, Тесто липкое, поэтому для обминок смазываем руки растительным маслом или смачиваем водой.

Через 4 часа из теста формируем колбаску-рулет и перекладываем в смазанную сливочным маслом форму. Накрываем все той же пленкой, оставляем для расстойки на 3-4 часа.

Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Духовку разогреваем до 250℃. В низ духовки ставим пустой противень. Готовим 1 стакан кипятка. Отправляем хлеб в горячую духовку. Сразу в нижний противень наливаем 1 стакан кипятка (создаем пар). Выпекаем 10 минут при температуре 250℃ с паром, затем пар (нижний противень) убираем, температуру снижаем до 200℃ и выпекаем еще 30-40 минут. Температура внутри готового хлеба – 95-97℃.

Хлеб достаем из духовки, сразу переворачиваем на решетку (освобождаем из формы). Остужаем на решетке. Пшеничный хлеб не требует дозревания. Остывший хлеб, который не съели, заворачиваем в полотенце и убираем в пленку. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!