Пшеничный хлеб с сыром на закваске

Вечером готовим опару. Смешиваем закваску, муку и воду, закрываем крышкой, оставляем на ночь при комнатной температуре. Закваска будет очень густая.

Утром к закваске добавляем воду, перемешиваем. Добавляем муку, перемешиваем, чтобы мука увлажнилась, накрываем крышкой, оставляем на 30 минут на аутолиз.

Через 30 минут к тесту добавляем соль и натертый на терке сыр, замешиваем тесто. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой. Пленку с внутренней стороны обязательно смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Оставляем для ферментации при комнатной температуре на 2,5 часа. Каждый час делаем складывание (растягиваем – складываем).

Через 2,5 часа берем х/б полотенце, хорошо присыпаем рисовой или кукурузной мукой, втирая муку в полотенце. Из теста формируем шар, перекладываем шар на полотенце швом вверх, переносим в корзину для расстойки (у меня салатник), накрываем концами этого же полотенца, оставляем для расстойки на 1,5-2 часа.

Разогреваем духовку до 250℃. Готовим стакан кипятка. В низ духовки устанавливаем противень. На другой присыпанный мукой противень аккуратно переворачиваем хлеб. Лезвием делаем надрез. Отправляем в горячую духовку. В нижний противень наливаем стакан кипятка – делаем пар.

Выпекаем 15 минут с паром или под колпаком при температуре 250℃, затем температуру снижаем до 200℃, убираем пар (противень с остатками воды) или колпак и выпекаем еще 20-30 минут до полной готовности. Когда время выпечки закончится, достаем хлеб из духовки, остужаем на решетке. Вкусный, мягкий и ароматный хлеб готов. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!