Хлеб пшенично-овсяной на ржаной закваске

Вечером, разбудить стартер (вытащить из холодильника на час- полтора), развести стартер в воде, хорошо перемешать, добавить муку и замесить. Оставить на 12-16 часов в теплом месте.

Соединить все ингредиенты и замесить тесто в миксере минут 10. Часть закваски убрать в холодильник для следующей выпечки. Соль удобнее предварительно развести в воде. Тесто может показаться жидковатым, но это не страшно

Оставить тесто на брожение в теплое место на 1 час, духовка с включеной лампочкой отлично подойдет.

Разделить тесто и сформировать две буханки по 680 грамм и небольшую булочку (мне так удобнее было), и оставить на расстойку сразу в формах для выпечки на 1 - 1,5 часа. Накрыть, чтобы не заветривалось.

Разогреть духовку и выпекать при 235 градусах 10 минут с пароувлажнением (стакан кипятка на протвинь или сковороду), затем пар выпустить, температуру уменьшить до 225 градусов и выпекать еще 30 минут. Для меньшей по размеру булочки и времени поменьше 20 минут мне хватило. Готовность определяем постукиванием, звук должен быть пустой и гулкий.

Хлеба разместить на решетке и накрыть полотенцем