Тыквенный кекс с орехами и цукатами

Тыкву запекала до готовности и пюрировала.

В глубокой миске взбила яйца с солью, потом добавила сахар (у меня белый и тростниковый в пропорции 50/50, можно использовать только один). Хорошо взбила. Добавила растительное масло, перемешала.

Далее добавила остывшее тыквенное пюре, перемешала.

В отдельной миске смешала муку, разрыхлитель и приправу. В составе приправы у меня корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, имбирь, бадьян. Можно взять другие, самые любимые, но корица, имбирь и мускатный орех должны быть обязательно, на мой взгляд. Порциями добавляла сухие ингредиенты в тыквенную смесь, перемешивая миксером на низкой скорости.

Грецкие орехи поломала на кусочки, не очень мелкие, цукаты порезала кубиками. Добавила в тесто.

Выпекала в кольце 22 см, смазанном сливочным маслом. Можно использовать силиконовую форму. Перед выпеканием можно добавить немного шоколадных термостабильных капель и вмешать их неглубоко в тесто. Температура выпекания 175 - 180°, время - 35 - 40 минут. Готовность проверить шпажкой. Когда готовила в первый раз, добавила морскую соль с ванилью (Fleur de sel). Она ещё лучше подчеркнула вкус тыквы и апельсина.