Тыквенный кекс с изюмом без глютена и сахара (веганский)

Муку из зелёной гречки я взяла готовую покупную, а из пшена сделала сама: сначала промыла пшено, затем высушила его на полотенце в течение примерно 12 ч. Потом смолола в кофемолке до состояния муки. Но в некоторых магазинах продают и пшенную муку тоже.

Пюре из тыквы можно сделать так: потушить тыкву в кастрюле с совсем небольшим количеством воды (около 50 мл). Можно помять готовую тыкву вилкой. Остудить.

Изюм промыть в кипятке и промокнуть салфеткой.

Блендером взбить пюре тыквы, молоко (например, миндальное, рисовое, соевое. Можно любое на Ваш вкус), урбеч (например, из кешью, миндаля или арахисовую пасту без добавок. У меня из кешью) и сок лимона.

Отдельно смешать 2 вида муки и соль.

Добавить в тесто смесь из двух видов муки, перемешать.

Добавить заранее промытый изюм и соду. Перемешать.

Выложить тесто в силиконовую форму и выпекать в заранее разогретой до 175°С духовке 35 мин.

Дать остыть. Нарезать на порционные кусочки. Приятного аппетита 😋!