Рижский, ржаной хлеб с тмином📌

Насыпать в миску муку,добавить соль,часть тмина смолоть,часть оставить целой и влить закваску...

Перемешать,сначала ложкой,затем рукой,может слегка понадобится еще мука.Ржаное тесто другое,оно более крутое и липкое.Сильно плотным его не делайте-плохо поднимется.Тесто должно быть как мягкий пластилин.Хорошенько перемешать,накрыть пленкой и убрать на 3-4 часа.Чем дольше будет стоять тесто-тем вкуснее будет хлеб...

Через час после приготовления, тесто обмять и оставить на расстойку дальше.Затем смазать бумагу маслом и присыпать мукой.Выложить в форму все тесто,слегка утрамбовывая по всей длине.По желанию сделать кончиком ножа,неглубокие прорези...

Накрыть пленкой и оставить хлеб в форме еще на 30-60 мин..Разогреть духовку максимально.На дно духовки установить миску с водой.Поставить хлеб в духовку.Я ставлю чуть выше среднего уровня,вы ориентируйтесь по своей духовке.Выпекайте первые 10 мин. на большом огне-230-250°, чтобы схватилась корочка,которая не даст опасть будущему хлебу.Следущие 15 мин.200°.Затем следующие 15 мин.около 180°.Нужно постепенно снижать температуру.В латышских пекарнях всегда пекли хлеб в остывающей печи...

В конце выпечки достаем хлеб,корка будет сначала жесткая, можно сбрызнуть хорошенько водой из пульверизатора и укутать полотенцем,чтобы хлеб не пересох или же горячий хлеб сверху густо смазать сливочным маслом.Оставляем на решетке в духовке до остывания...

Теперь нужно оставить хлеб хотя бы на 2 часа, чтобы он «дошел».Влага,которая внутри, постепенно будет выходить.Свежий хлеб резать сразу нельзя — мякиш еще влажный, он будет комкаться и сминаться. Вот так выглядит разрезанный через 2 часа после выпечки хлеб...

Приятного аппетита!