Уха по-фински (Финский лососевый суп Лохикейтто)

Из целой сёмги я обычно срезаю филе на засолку, а голову, хребет, хвост, брюшки использую для приготовления этого восхитительного супа. Мяса на хвосте и в голове вполне достаточно для супа. Из головы нужно вырезать жабры!

Хвост режем напополам, снимаем кожу и кости, срезаем филе и режем его небольшими порционными кубиками. Кожа и кости пойдут на бульон. Филе откладываем пока в сторону

С брюшного плавника также можно срезать мясо, а кожу с плавником также использовать для бульона

Далее голову и кости кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой и даём закипеть, попутно снимая пену. Кладем в бульон 1 очищенную луковицу, 2-3 лавровых листа, стебли укропа или петрушки, 5-6 горошин черного перца и варим 20 минут на медленном огне.

Пока варится бульон, режем картошку, лук и морковь небольшим кубиком, укроп мелко шенкуем.

Для зажарки в разогретое на среднем огне растительное масло добавляем сливочное, и на огне выше среднего обжариваем морковь с луком до небольшого золотистого цвета

Когда бульон сварился, нужно вынуть голову и хребет, бульон процедить, выбросить луковицу, стебли укропа и лаврушку.

Даём бульону закипеть и отправляем в него зажарку и картофель, после закипания варим 10 минут на медленном огне.

Вынимаем из головы, плавников и с хребта все мясо, и готовимся скоро вместе с филе отправить в суп.

По прошествии 10 минут отправляем в бульон небольшими порциями 300 гр. плавленого сливочного сыра, постоянно перемешиваем до полного его растворения.

Затем, отправляем в суп все мясо, солим и перчим по вкусу, добавляем укроп и даём закипеть. От отправки мяса в суп до закипания должно пройти 2-3 минуты, так что для закипания огонь можно ставить на максимум. После закипания даём прокипеть 1 минуту, снимаем с огня и даём настояться 10 минут

Великолепный суп готов, приятного аппетита!)