Лохикейто, финская уха

Рыбу чищу, разделываю, отделяю филе. Удаляю естественно жабры. В кастрюлю наливаю воду, кладу в неё хвост, голову, плавники и весь костный «остов» рыбы. Когда закипит, снимаю пену и варю примерно 20 минут. Бросаю лаврушку и горошины перца. Кипячу ещё 5 минут. Процеживаю бульон через ситечко, выбрасываю кости.

В отдельной кастрюле с толстым дном, в разогретом постном масле слегка обжариваю натëртую на крупной тëрке морковь и нарезанный кубиками лук. Порядка 5 минут до слегка золотистого цвета лука. Затем наливаю в эту кастрюлю процеженный бульон. После закипания бросаю сюда же нарезанный картофель и варю до его готовности, 15-20 минут. Чтобы загустить уху часть картошки раздавливаю ложкой в пюре, (но кто-то использует для этой цели крупу манки, или есть ещë и другие для этого способы).

Филе рыбы нарезаю небольшими кусочками и кладу в кастрюлю с кипящей ухой. Варю буквально 3-5 минут, не дольше (!!!). Солю и перчу бульон. Заливаю его сливками и довожу до кипения. Как только уха закипит, кладу часть нарезанного укропа, перемешиваю и снимаю еë с плиты. Накрываю крышкой и даю ей настояться минут 15. При подаче ухи, посыпаю еë сверху нарезанным укропом и молотым черным перцем. Предпочитаю ушицу с черным хлебушком типа «Рижского» или с несладкими хлебцами со злаками.