Хлеб на молодой ржаной закваске #кулинарныймарафон

1) Дрожжи развести в теплой воде и влить в закваску, хорошо перемешать до однородности, добавить мёд, затем муку, смешанную с солью. Замешиваем однородное, не много липкое тесто. Накрываем миской и оставляем при комнатной температуре на 75 минут.

2) Стол щедро припудриваем мукой (ржаной, либо пшеничной) и начинаем формовать шар (тесто при этом уже менее липкое), оставляем отдохнуть на 10 минут.

3) Льняное полотенце хорошо натереть мукой и отрубями. Из нашей заготовки сформовать батон и выложить на полотенце швом вверх. (муки при формовке не жалеем, на этом этапе тесто должно быть податливым и упругим). Оборачиваем батон таким образом, как бы пеленая его. Оставляем на 60 минут. Тем временем нагреваем духовку до максимума вместе с камнем. Камень должен очень хорошо прогреться, а для этого нужно не менее часа.

4) Аккуратно переворачиваем заготовку на пекарскую бумагу швом вниз, делаем надрезы и отправляем в печь. Первые 15 минут с обильным паром, затем убавить температуру до 200* и допекать до готовности, примерно 15-20 минут. Полностью остудить на решетке. Вкусных вам хлебов! 🍞

Ещё больше моих рецептов вы найдете в моей группе на сайте Одноклассники https://ok.ru/domashniykuhny.svetlanak