Куфта чалау

Name: Куфта чалау
Ingredients: мясной фарш (из говядины/телятины/баранины); репчатый лук; чеснок; кинза (зелень); острый перец свежий; зира (зерна); кориандр (молотые зерна); черный перец молотый; кайенский перец (по желанию); чор масала/гарам масала; соль (или по вкусу); Для курмы (соуса):; растительное масло; репчатый лук; чеснок; томатная паста - (или свои свежие помидоры); желтая индийская чечевица (Chana dal или по-афгански даль нахот); куркума; кориандр (молотый); зира; чор масала/гарам масала; соль; кайенский перец

Рецепт с фото пошаговый

Автор Екатерина Озолиня 👩🏻‍🍳

#Афганистан #Отпуск

Ингредиенты

мясной фарш (из говядины/телятины/баранины) 500-700 г
репчатый лук 1 большая луковица
чеснок 1-2 зубка
кинза (зелень) 1 пучок
острый перец свежий 1-2 шт
зира (зерна) 1 ч. л
кориандр (молотые зерна) 1/2 ч.л
черный перец молотый 1/2 ч. л
кайенский перец (по желанию) 1/2 ч. л
чор масала/гарам масала 1/2 ч. л
соль (или по вкусу) 1 ч. л.
Для курмы (соуса):
растительное масло
репчатый лук 1 луковица
чеснок 1 зубок
томатная паста - (или свои свежие помидоры) 2-3 ст. л.
желтая индийская чечевица (Chana dal или по-афгански даль нахот) 70-80 г
куркума 1/2 ч.л.
кориандр (молотый) 1/2 ч.л.
зира 1/2 ч.л.
чор масала/гарам масала 1/2 ч.л.
соль 1 ч. л.
кайенский перец 1/2 ч.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Начнем с того, что промоем желтую чечевицу даль нахот и отварим его в отдельной кастрюльке в подсоленной воде почти до полной готовности (95%). В широкую кастрюлю нальем растительного масла, так, чтобы оно покрыло всё дно, и хорошенько его разогреем. Нарежем лук тоненькими дольками. Можно и просто покрошить, но меня так учили. Обжарим лук в масле до золотистости, постоянно помешивая.

Добавим томатную пасту и прожарим, помешивая, 1-2 минуты, чтобы удалить излишнюю кислоту.

Добавим 3-4 ст. л. кипяченой воды и дадим побулькать 1-2 минуты.

Растолчем зиру в ступке. Добавим остальные приправы и еще кипятка, чтобы не замедлять процесс, накроем крышкой, и дадим покипеть на слабом огне минут 10-15.

В это время займемся самими куфта. Нарежем луковицу на крупные куски и отправим в кухонный комбайн.

Измельчим её но, не в прах и добавим к ней горький перец, чеснок и кинзу. Измельчим всё довольно мелко, но так, чтобы не образовалась жидкая кашица.

Добавим все ингредиенты к фаршу. Зиру здесь тоже потолочь! И вымесим однородный фарш.

Сформируем из него мокрыми руками круглые шарики и приплюснем их сверху, типа котлет.

В это время и чечевица даль нахот сварилась. Откинем её на дуршлаг.

Проверим соус на готовность. Если масло отделилось от остальной густой массы, значит соус готов.

Добавим еще кипятка и аккуратно опустим куфта в соус одну за другой. И так, в несколько слоёв. Теперь помешаем, НО не ложкой и т. п., а возьмем кастрюлю за ручки и покачаем аккуратно из стороны в сторону. Накроем крышкой и потушим на средне-слабом огне минут 10.

Затем добавим даль нахот и, при необходимости, еще воды и соли. Тушим до готовности еще минут 10-15. Готовые котлеты по-афгански куфта чалау подаём с белым рисом чалау, салатом и маринованными овощами. Приятного аппетита!

...