🎁 Сабайон

В металлической миске смешать сахар, желтки и цедру лимона. Поставить в кастрюлю, наполненную водой, эту металлическую миску, таким образом, соорудив водяную баню. Главное, чтобы вода не касалась дна миски с желтками, поскольку они могут свариться. Итак, уровень воды в кастрюльке ниже миски, а вода должна еле кипеть. Взбивать желтки миксером на максимальной скорости в течение 10-15 минут. Яичная пена будет жидкой, а со временем при взбивании посветлеет и станет более плотной.

В несколько приёмов добавить вино во взбиваемые желтки. В результате получится пышная пена, а смесь более жидкой. Чтобы получить желаемый результат, надо продолжать взбивать, и крем загустеет. Когда сабайон начнет густеть, венчики миксера оставят следы на поверхности массы. Снять миску с кастрюли и продолжить взбивать ещё 2–3 минуты, пока металлическая миска остывает. Подать сабайон, выложив в бокалы, и с печеньем савоярди, а по желанию, и украсив его меренгами.