Старый Пафос. Салат кипрский

Язык помыть, отварить до мягкости. Это значит примерно полчаса с момента закипания на среднем огне. После остудить и почистить. Мы сварили язык в борще, поэтому проучился вкуснейший бульон, а язык - слегка розоватый. Это ещё лучше, а если хотите такой - к воде, где язык варится, можно добавить немного свеклы.

Наверняка в каждом доме есть заготовленное на зиму лечо или ассорти. Это отличный комплект салата! А нет - так можно замариновать перчик, это недолго.

Огурец, перец язык нарезать тонкой соломкой. Базилик порвать руками - для сильнейшего аромата и сохранения соков.

Дальнейший шаг подсмотрено в кипрском ресторане, где готовить не успевают такой салат - очень уж популярен. Разогреть 3 ложки масла на сковороде, капнуть туда бальзамического соуса, растереть и в этом обжарить порезанный на мелкие кубики батон. Обязательно помешивать, чтобы сухарики получились румяные со всех сторон.

Перемешать все ингредиенты, кроме сухариков. Посолить по вкусу, заправить маслом. Выложить на блюдо и по краю - сухарики. Перед подачей украсить небольшими соцветиями базилика.