Сочная, мягкая, жареная говяжья печень

Добрый вечер, Людмила. Приготовил печень. Убрал плёнку, порезал на порционные кусочки, а поскольку предыстория данного продукта мне не известна, вымочил его в рассоле с пряными травами в течение 8 часов. В растворе: соль-сахар, чёрный и душистый перцы, ягоды можжевельника и проч.. Перед обработкой отбил, но не сильно, поскольку печень "разбрызгивается" от молотка; отбивал кулаком, но первый кусочек всё-же разрушился... Обвалял в муке, пожарил по 3 минуты с каждой стороны... Получилось вкусно, но весьма жёстко... Где ошибка? Может отбивал не так, надо было "в хлам"? Заранее благодарен. Уж очень хочется научиться.