Завтрак Обед

Террин с куриной печенью

Name: Террин с куриной печенью
Ingredients: куриной печени; с/к бекона; говядины; свинины; белого сухого вина; куриного филе; молока; хребтового свиного шпика; белого хлеба; лавровых листа; чеснока; кукурузного крахмала; сухого тимьяна; свежемолотый черный перец; соль; красного портвейна

Рецепт с фото пошаговый

Автор Александр - директор Овкусе

Ингредиенты

куриной печени 870 г
с/к бекона 350 г
говядины 320 г
свинины 280 г
белого сухого вина 190 мл
куриного филе 175 г
молока 150 г
хребтового свиного шпика 150 г
белого хлеба 50 г
лавровых листа 4
чеснока 1 зубчик
кукурузного крахмала 1 ст. л.
сухого тимьяна 1/2 ч. л.
свежемолотый черный перец
соль
красного портвейна 130 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

122

человека планируют готовить

130 г красного портвейна

Убрать с куриной печени все лишнее, влить портвейн, добавить 2 лавровых листа и тимьян, обернуть емкость пищевой пленкой, на 2 часа убрать в холодильник, после этого достать печень из маринада, ввести к ней крахмал, перемолоть блендером или в мясорубке до однородности.

В молоке замочить хлеб на 15 мин.

Зачистить от жил и пленок мясо – говядину, курицу и свинину, затем соединить их с отжатым хлебом, перемолоть в блендере или 2 раза в мясорубке.

Нарезать хребтовый шпик пластами около 4 мм толщиной, обить до 2 мм под пищевой пленкой.

Соединить фарш из мяса и печень, влить вино, при помощи деревянной лопатки хорошо взбить массу, добавить перец, соль и чеснок, пропущенный через пресс.

Взять форму для запекания, не смазывая ничем, выстелить ее борты и дно шпиком и беконом внахлест, оставляя концы шпика и бекона свисающими на 4 см.

Выложить в форму фарш, накрыть его свисавшими кончиками, выложить сверху 2 лавровых листа, плотно завернуть форму в фольгу.

Запечь террин на водяной бане (поставить форму с террином в большую форму, наполненную водой) в течение 1 часа 40 мин в разогретой духовке при температуре 190 градусов.

Когда террин с куриной печенью будет готов, дать ему остыть, слить сок, который выделился при выпекании, накрыть пищевой пленкой и прижать прессом, убрать на сутки в холод, затем убрать груз и пленку.

Резким ударом выбить из формы террин, перед подачей на новогодний стол нарезать его на ломтики по 1 см толщиной.

Какую выбрать мясорубку.

Мы подскажем.

...