Как разделать красную рыбу?

Рыбу (у меня был кижуч весом 1,5 кг.) почистить от чешуи, помыть, обсушить. Острым ножом отрезать голову, хвост и плавники.

Разрезать рыбу вдоль позвоночника с двух сторон и аккуратно срезать филе с костей. Вынуть оставшиеся косточки. С каждого филе снять кожу. Филе получилось 1,2 кг.

Позвоночник, плавники, кожу, хвост и голову (если есть) можно использовать для приготовления ухи. У моей рыбы весом 1,5 кг. головы не было и получилось почти 400 грамм супового набора.

Брюшка тоже обрезаем и отдельно засаливаем. Получится очень вкусная закуска. Их получилось почти 200 грамм.