Для чего нужна соль в бисквите?

Бисквит — это тесто, а тесту соль нужна, чтобы придать ему корочку и укрепить его плотность — а это обязательно произойдет, когда соль вступит во взаимодействие с клейковиной. Кроме того, если в бисквит добавить соль, то после выпекания он хорошо поднимется и останется влажным, так что его совсем не обязательно будет потом чем-нибудь пропитывать. Ну и соль нужна бисквиту, чтобы раскрыть его вкус, без нее он окажется пресным и каким-то однобоким.