Пёркёльт со свининой (жаркое по - венгерски)
Рецепт с фото пошаговый
Автор Константин
Пёркёльт - блюдо венгерской кухни, которое по ошибке в России называют гуляшом, хотя в...
2 ч. 30 мин.
10 порций
8
Ингредиенты
- мякоти свинины 1 кг.
- венгерского шпика 150 гр.
- болгарских сладких перца (красный, можно красный и желтый) 4
- помидора 4
- крупных луковицы 2
- томатной пасты 2 ст. ложки
- петрушки 1 пучок
- чеснока 5 зубчиков
- муки 2 ст. ложки
- ст.ложка молотой паприки 1
- ст.ложка копчёной молотой паприки 1
- ложка кориандра 1 ст.
- молотого тмина 1 чайная ложка
- по вкусу перец черный, перец красный, соль
- Гарнир, которой я предпочитаю (далеко не обязательно для вас)
- макароны - ракушка Пачка
- чеснока 2 зубчика
- растительное масло
- соль, перец
Шаги приготовления
70
человек планируют готовить
1
Нарезаем шпик небольшими кубиками и отправляем в казан или кастрюлю с толстым дном на максимальном огне, чтобы вытопить из него жир, на котором будем потом готовить.
2
Пока шпик вытапливается, режем мясо кубиками по паре сантиметров, перец и лук мелким кубиком.
3
Помидоры надрезаем снизу крест накрест, заливаем кипятком на пару минут, затем сливаем воду и остужаем холодной водой.
4
По надрезам снимаем кожицу, вырезаем плодоножку и нарезаем кубиками.
5
Когда шпик вытопился, достаем шкварки в тарелку.
6
Засыпаем в казан мясо, периодически помешивая, обжариваем до золотистой корочки.
7
Придав цвет мясу, достаем его в ёмкость со шкваркам.
8
На среднем огне обжариваем лук до золотистой корочки.
9
Засыпаем паприку и быстрыми движениями постоянно перемешиваем лук с паприкой, чтобы она не пригорела, около минуты.
10
Добавляем кориандр, тмин, перец по вкусу, и так же постоянно перемешивая, прогреваем ещё минуту.
11
Возвращаем в казан мясо и шкварки, тщательно перемешиваем с луком и специями.
12
Кладём 2 ст. ложки томатной пасты, тщательно перемешиваем и прогреваем пару минут.
13
Режем мелко чеснок.
14
Добавляем в казан помидоры, перец, чеснок, тщательно перемешиваем, ставим на медленный огонь, солим по вкусу и накрываем крышкой.
15
Засекаем 1,5 часа и тушим. Каждые 5 - 10 минут помешиваем, чтобы ничего не пригорело. Воду добавлять не надо, т.к. постепенно овощи отдадут сок, и в нем мясо будет тушиться.
16
Нарезаем петрушку без стеблей.
17
Через 1.5 часа 2 ст. ложки муки разбавляем в полстакана холодной воды, тщательно перемешиваем, чтобы не было комков.
18
Заливаем в казан, чтобы пёркёльт стал гуще, тщательно перемешиваем и под крышкой тушим ещё 10 минут.
19
По истечении времени снимаем с огня, добавляем петрушку и перемешиваем. Готово!
20
Для гарнира в подсоленной воде отвариваю макароны до состояния al dente. В это время немного раздавленный чеснок обжариваю на среднем огне на сковороде в масле, чтобы масло впитало вкус и запах чеснока. Получается очень ароматно и вкусно. Как только чеснок начинает подрумяниваться, убираем из сковородки. Затем отваренные макароны обжариваем в чесночным масле до небольшой корочки.
21
Все готово, можно подавать на стол. Выглядит красиво, на вкус великолепно). Приятного аппетита!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.95855
Эмоции 41
Подарите автору эмоцию!
13
6
10
12
Фотоотзывы 1
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить фотоотзыв
Комментарии 8
@cook_27414501 это очень- очень вкусно, у Вас отличные рецепты 😊
24 сентября 2022 г.
Ответить
