Фаршированные блинчики с курицей и грибами

Тесто: отделить белки от желтков. Взбить отдельно миксером. В белки добавить соль, взбивать 2-3 минуты до слегка плотного состояния. В желтки постепенно добавить сахар. К желткам добавляем молоко и растительное масло. Перемешиваем.

Всыпаем просеянную муку в молоко и яйца. Начинаем замешивать тесто так, чтобы в нём не было комочком. Можно использовать миксер. Дальше добавляем полстакана только что вскипяченной воды и моментально перемешиваем тесто. Именно с помощью воды и регулируем густоту теста.

В почти готовое тесто добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем.

Смазываем сковороду сливочным маслом и выпекаем блинчики. Посыпаем колечками зеленого лука. По желанию можно каждый дополнительно смазывать сливочным маслом. *При выпекании я использую смесь сливочного и растительного масла. Перемешиваю оба вида в глубокой тарелочке, а потом обмакиваю в масло силиконовую кисточку и смазываю сковородку. Можно совсем не смазывать сковородку.

До блинов или после приготовим начинку. Мелко нарезанное куриное филе тушим на сковороде до полуготовности. Добавляем соль, черный перец или приправу для курицы. Отдельно или тут же обжариваем лук до золотистого цвета, а затем нарезанные кубиками шампиньоны.

Как только все три части начинки будут готовы, соединяем и перемешиваем. Добавляем 1-2 ст. л. сметаны, перемешиваем и немного держим на огне. Солим - по вкусу.

1-2 ст. л. остывшей начинки выкладываем на блин, сверху посыпаем тертым твердым сыром.

Сворачиваем блин конвертом. Так поступаем со всеми оставшимися блинчиками. * Количество начинки я делаю "на глаз", поэтому несколько блинчиков могут и остаться. Их можно съесть просто так.

Такая горка фаршированных блинов получается.

Обжариваем их с двух сторон на сковороде в небольшом количестве масла до корочки.

Подаем к столу со сметаной. Приятного аппетита!