Вьетнамские жареные немы (Chả giò, Nem rán)

Нарезаем говядину, свинину, куру средними кусочками.

Готовим фарш. Тщательно вымешиваем и отбиваем фарш. Отделяем 300 гр., смешиваем со ст. ложкой соевого соуса. Я добавил воды, фарш был густоват.

Высыпаем в фарш специи. Тщательно вмешиваем и убираем под крышкой в холодильник на 1-2 часа (я мариновал ночь). Остальной фарш в виде плоских лепёшек отправляем в морозилку. Так их удобно потом ломать.

На ложке топлёного масла обжариваем морковку и лук до румяности.

Мелко нарезаем и добавляем сладкий перец. Продолжаем обжаривать на высоком огне.

Размораживаем грибы. Добавляем в обжарку и уменьшаем огонь (я использую рассекатель пламени. Жарим ещё 5 мин.

Размораживаем и чистим креветки. Нарезаем мелким кубиком.

Настоянный фарш обжариваем на ложке топлёного масла при высоком огне до выпаривания жидкости.

Не убавляя огня доводим до румяности. Охлаждаем.

Фунчозу завариваем кипятком в течение 5 мин.

Сливаем воду, нарезаем ножницами.

Добавляем креветки, фунчозу, фарш, яйца. Тщательно перемешиваем.

Мочим горячей водой рисовую бумагу, гладкой поверхностью кладём наружу и фаршируем немы.

На сковороде при высоком огне обжариваем немы в большом количестве постного масла.

Обжариваем до румяности. Вуаля! Подаём с соусом Нуок Чам.