Десерт ~ Анна Павлова с лимонным курдом ~

В планетарном миксере взбиваем белки, сперва на маленькой скорости, как только масса побелеет, добавляем поэтапно сахарную пудру и увеличиваем скорость миксера.

После того, как масса станет однородной, добавляем лимонный сок, и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Далее, добавляем ваниль и кукр. Крахмал и силиконовой лопаточкой вмешиваем в массу, движениями снизу вверх.

На форму для выпечки, застелим силиконовый коврик для выпечки и немного присыпем мукой или крахмалом.

В кондитерский мешок с насадкой (звезда) перекладываем нашу белковую массу и отсаживаем корзиночки.

Отправляем в заранее разогретую духовку до 90° и сушим на режиме конвекции 1 час 40 мин.

Делаем далее лимонный курд пока меренга сушится.

В сотейник соединяем сливки и лимонный сок.

В другой емкости ручным венчиком объедините желтки сахар и кукурузный крахмал.

Поставьте сотейник на плиту, чтобы жидкость начала кипеть.

Тонкой струйкой вливайте горячие сливки с соком в емкость с желтками, мешайте постоянно венчиком.

Верните всю массу из емкости в сотейник и поставьте его на плиту. Варите, постоянно мешая венчиком.

Как только курд загустеет, его можно снимать с плиты.

Охладите его до 30 градусов.

Переложите курд в мерный стакан на 1 литр. Добавьте мягкое сливочное масло

Пробейте блендером до однородности.

Курд готов.

Вот такая красота у меня получилась.