🇧🇬 Шкембе чорба – суп из говяжьего рубца

Сначала отварите рубец. Промойте его и замочите предварительно в воде на час. Порежьте на крупные куски, уложите в кастрюлю вместе с овощами, добавьте лавровый лист, перец горошком, посолите, варите 2 часа, подливая воду (рубец должен быть ею покрыт).

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Почистите чеснок, мелко нарежьте, смешайте с уксусом, уберите в сторону, пусть настаивается.

Достаньте рубец, дайте ему остыть. После нарежьте на мелкие кусочки. Бульон пускай остынет, сверху соберется жир, который нужно убрать.

Смешайте отдельно в миске муку, яйца и йогурт до однородной массы. Добавьте в смесь половник прохладного бульона, размешайте. Получается что-то наподобие жидкого блинного теста.

Его добавьте в бульон, поставьте на средний огонь и варите несколько минут. Кипеть не должен (чтобы яйцо не свернулось).

На сковороде разогрейте растительное масло и добавьте паприку, помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте требуху, продолжайте обжаривать.

Затем обжаренную требуху добавьте в кастрюлю к супу. Размешайте, проварите еще пару минут. Чорба готов!

Суп падают горячим, в тарелку кладут маринованный в уксусе чеснок. По желанию можно приправить блюдо перцем. Приятного аппетита!