Минтай в маринаде

Рыба. Рыбу, хорошо промываю, снимаю черные пленки внутри тушек. Отрезаю хвосты и плавники. Нарезаю еë средними кусочками. Подсаливаю и панирую кусочки в муке.

Кусочки рыбы, вываленные в муке, помещаю в хорошо разогретую сковороду с постным маслом и обжариваю еë до золотистого цвета. Переворачиваю, прожариваю со всех сторон. Не страшно если рыба прожарится не полностью до кондиции.

Морковь нарезаю (не мелкой) соломкой, а этакими небольшими брусочками. Лук нарезаю соломкой.

Маринад. Наливаю постное масло в казан (можно использовать и любые кастрюлю, сотейник и т.п.), разогреваю на огне и кидаю в ëмкость морковку и лук. Часто помешиваю и минут 7-10 пассерую на среднем огне.

Добавляю в маринад томатную пасту, лаврушку и горошины перца. Тушу еще минут 5 на малом огне, часто помешивая.

Затем в маринад наливаю кипяток, чтобы полностью накрыл морковь с луком. Довожу его до кипения. Солю по вкусу. Добавляю сахар и уксус. Хорошо размешиваю.

Рыбу из сковороды вынимаю и кладу в какую-нибудь плоскую ëмкость (я использую для этого нижнюю часть от таджина) и заливаю горяченным маринадом. Закрываю крышкой и оставляю остывать на несколько часов. Когда ëмкость остынет, ставлю еë в холодильник.

Минтай в маринаде я предпочитаю кушать в холодном виде, но кто-то и разогревает его. На вкус и цвет, любителя нет! Приятного вам аппетита, товарищи!!...