Печенье "Павловское"

В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, муку, перемешать и убрать в теплое место. Опара должна подняться шапочкой и потом, как только начинает опадать, пора приступать к замесу.

В готовую опару добавить растопленное и остуженное сливочное масло, перемешать и частями всыпая муку, замесить тесто: сначала вымешиваю ложкой, затем руками. Тесто должно быть приятным, мягким, не липнущим к рукам. Муки может уйти чуть меньше или больше, но особо не усердствуйте, мукой не забивайте.

Тесто раскатать в форме прямоугольника слоем примерно 4 мм. Половину прямоугольника посыпать сахаром и накрыть второй (не посыпанной сахаром) половинкой, вновь раскатать до первоначального размера и так же половинку теста посыпать сахаром и снова накрыть второй половинкой, вновь раскатать до первоначального, так же посыпать сахаром, накрыть второй половинкой и раскатать. То есть манипуляцию с посыпанием сахара и раскаткой повторяем три раза!!! Четвёртый раз тесто снова раскатать и разрезать на квадратики, можно это делать с помощью кухонной линейки, чтобы все квадратики были одинакового размера.

Каждый квадратик обмакнуть в сахар и выложить на застеленный противень. Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. До лёгкой, приятной золотистости.