Крем - брюле (без водяной бани)

Соединить сливки и молоко. Прогреть со стручком ванили (не дать молоку закипеть, а только довести до 80 градусов).

Желтки растереть с сахаром (белки нам не понадобятся). Убрать ваниль. Осторожно, маленькими порциями, влить теплое молоко в желтки, размешивая при этом деревянной ложкой. Не используйте миксер или венчик т. к. могут появиться пузырьки которые нам совсем не нужны.

Разлить крем по формочкам и поставить в разогретую до 100 градусов духовку. Запечь 45 мин. Температура в духовке должна быть ровно 100 градусов (ни плюс, ни минус), поэтому лучше использовать термометр. Так, я пеку на 130, но при этом постоянно приоткрываю духовку, чтобы снизить температуру.

Готовый крем оставить в холодильнике на пару часов, чтобы он застыл (лучше на ночь). Посыпать коричневым сахаром и обжечь кулинарной горелкой, чтобы получилась твердая корочка.